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Burgunder Schmankerl: Boeuf bourguignon

Von Bocuse geadelt

Nein, es ist kein Burgunder Rind, was Boeuf bourguignon, einer der Küchenhits auf französischen Speisekarten, übersetzt heißen würde - es ist ein Rinderragout auf Burgunder Art. Also korrekt „à la bourguignonne“. Und ist, auch bei uns, selbst wenn wir kein Fleisch von einem Charollais-Rind ergattern können, zumindest nominell ein Burgunder Rindvieh, auch wenn es von unseren Wiesen stammt.

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Autor

Richard Peter Reporter
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