Llapingachos, ausgesprochen „Jja-pin-GA-tschos“, ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte in Ecuador, es kommt aus der bergreichen Andenregion des Landes. Rezept und Zutaten sind original ecuadorianisch.

In Ecuador legt man Wert darauf, die dicken, mit Käse gefüllten Kartoffeltaler mit Papa Cholas (auch Papa Criollas) zu machen. Die sogenannte Andenkartoffel aus Ecuador kann gekocht zu einem perfekt luftigen Kartoffelstampf verarbeitet werden. Ursprünglich wurde sie auf traditionellen Tonplatten, sogenannten „Tiestos“, über offenem Feuer gegart.

Ihre besondere Farbe und Geschmack erhalten die Llapingachos durch Achiote-Öl, das in Deutschland unter dem Namen Annatto-Öl bekannt ist. In der lateinamerikanischen Küche ist es als Gewürzmittel weitverbreitet und verleiht den Gerichten eine gelborange Farbe und einen mild-würzig bis nussigen Geschmack. In Deutschland stellen manche Hobbyköche ihr eigenes Annatto-Öl aus den Samen der Annatto-Pflanze (auch Orleanstrauch oder Lippenstiftbaum) her, da es fertiges Öl nicht in jedem Supermarkt gibt.

Gefüllt wird das Ganze mit Queso Fresco, was auf Spanisch eigentlich nur „frischer Käse“ bedeutet. Der stammt ursprünglich aus Mexiko, ist inzwischen aber weitverbreitet im lateinamerikanischen Raum und geschätzt wegen seines milden, leicht säuerlich-salzigen Geschmacks. Das Besondere an ihm ist seine Hitzebeständigkeit: Beim Erhitzen schmilzt Queso Fresco nicht vollständig, sondern behält seine Form und Struktur, wird aber dennoch weich und warm. Daher ist er ein Favorit zum Füllen von warmen Speisen.

Trotz der exotisch anmutenden Zutaten können Sie das Gericht auch problemlos zu Hause zubereiten. Dabei können Sie Queso Fresco am besten durch Ricotta Salata (die gepresste Variante des bekannteren Ricottas), milden Feta oder frischen Mozzarella ersetzen. Statt des Annatto-Öls kann Paprikapulver gemischt mit neutralem Öl verwendet werden. Und um die Papa Cholas zu ersetzen, greifen Sie zu stärkehaltigen Kartoffeln. Besonders gut geeignet sind etwa die Sorten Adretta, Aula, Gunda, Afra und Christa, aber jede mehligkochende Variante (für etwas mehr Festigkeit beim Braten: vorwiegend festkochende) funktioniert. Belohnt werden Sie mit einer knusprigen Kartoffelkruste und einem käsig-cremigen Inneren.

Um aus dem Snack eine ganze Mahlzeit zu machen, werden Llapingachos gerne mit einer traditionellen Erdnusssauce namens Ají de Maní serviert. Dazu Hornado (gegrilltes Schwein) oder lokale Wurst, ein Spiegelei, Avokadoscheiben und einen frischen Beilagensalat.

Foodbloggerin Steffi Sinzenich hat Ecuadors Kartoffelpuffer ausprobiert und war begeistert.

Sie ist Mama, SPIEGEL-Bestseller-Kochbuchautorin und kocht gerne schnell und trotzdem frisch. Auf ihrem Foodblog Gaumenfreundin hat sich Steffi Sinzenich aus Erftstadt bei Köln Rezepten verschrieben, die man auch nach einem langen Tag voller Alltag zubereiten kann – „ohne lange zu planen oder ewig in der Küche zu stehen“, wie sie sagt.

Gekocht hat sie schon immer gern, 2013 fing sie an, neben ihrem damaligen Hauptjob Rezepte online zu teilen. Mit der Geburt ihres Sohnes Tom im Jahr 2016 veränderten sich ihre Anforderungen ans Kochen. Essen musste vor allem alltagstauglich sein. Mittlerweile gibt es auf ihrem Blog über 1000 Rezepte.

Llapingachos: Lecker und mit nur wenigen Zutaten zubereitet

Von Steffi Sinzenich

Llapingachos haben mich sofort begeistert. Denn die knusprigen Kartoffeltaler zeigen, wie lecker und unkompliziert die ecuadorianische Küche sein kann. Außen schön goldbraun und knusprig gebraten, innen weich und mit geschmolzenem Käse gefüllt, sind sie echtes Wohlfühlessen, das der ganzen Familie schmeckt.

Besonders praktisch: Für die Zubereitung können Sie auch übrig gebliebenes Kartoffelpüree verwenden – das ideale Rezept also, um auch Reste zu verwerten. So steht mit nur wenigen Zutaten ein vegetarisches Hauptgericht oder eine deftige Beilage auf dem Tisch, die zu fast allem passt. Bei uns gibt es die Kartoffeltaler meist mit einem frischen Salat und Spiegelei. Ganz traditionell gehört in Ecuador außerdem oft noch eine würzige Erdnusssauce dazu. Probieren lohnt sich!

Für mich gehören Llapingachos damit ganz klar zu den spannendsten und leckersten Kartoffel-Rezepten für jeden Tag, die ich in letzter Zeit entdeckt habe.

Rezept für Llapingachos – so machen Sie die Kartoffelpuffer aus Ecuador

Ein Tipp aus der Redaktion: Um zu verhindern, dass die Kartoffeltaler in der Pfanne auseinanderfallen, pressen Sie sie fest in Form und kühlen Sie sie für 30–60 Minuten vor dem Braten im Kühlschrank.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch dünsten.

Kartoffeln schälen, grob zerkleinern, in Salzwasser kochen, dann etwas abkühlen lassen. Kartoffeln zerstampfen und mit Zwiebeln, Knoblauch, Eigelben, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer und der Hälfte des Mehls vermengen. Das restliche Mehl nach und nach zugeben, bis ein formbarer Teig entsteht.

Für die Taler etwas Teig zu einer Kugel formen und flachdrücken. Etwas Käse in die Mitte geben, mit weiterem Teig verschließen und einen flachen Taler formen. Mit dem restlichen Teig und Käse genauso verfahren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeltaler portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Die fertigen Llapingachos auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wie man in Ecuador sagt: ¡Buen provecho!